Les bars cachés et rooftops les plus exclusifs de Tokyo

À Tokyo, les meilleurs bars ne s'annoncent pas. Ils occupent un sous-sol de Ginza, le neuvième étage d'un immeuble de bureaux, ou le cinquante-deuxième d'une tour de Toranomon.

Cinq maisons bien réelles, de Ginza à Shibuya en passant par Shinjuku, Azabu-Jūban et Toranomon — avec leurs adresses exactes et le prix du verre.

Bar High Five

Ginza (Chūō-ku, sous-sol sans enseigne)

Le bar d'Hidetsugu Ueno, référence mondiale du cocktail japonais : pas de carte, une vingtaine de places au sous-sol d'un immeuble de Ginza, et une glace taillée au couteau devant chaque client.

L'expérience insolite: Dire simplement ce que l'on aime : le barman compose à partir de là, et taille pour l'occasion son fameux diamant de glace.
Le point fort: Des classiques exécutés à la seconde près et une hospitalité qui a formé la moitié des bars de la ville.
L'atmosphère: Feutrée, précise, étonnamment détendue.

Bars & Rooftops

≈ 25 € le cocktail (+ couvert)

Efflore Ginza 5 Building B1, 4-2-15 Ginza, Chūō-ku, Tokyo 104-0061

GPS : 35.6725, 139.7671

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Bar Benfiddich

Nishi-Shinjuku (Shinjuku-ku, 9ᵉ étage)

Hiroyasu Kayama cultive ses propres plantes dans la ferme familiale de Saitama, les pile au mortier devant vous et distille ses amers : un bar d'apothicaire perdu au 9ᵉ étage d'un immeuble de bureaux.

L'expérience insolite: Commander un absinthe frappé ou un Negroni « fait de zéro » : les racines sont broyées au pilon sous vos yeux.
Le point fort: Des liqueurs maison introuvables ailleurs et un comptoir éclairé à la bougie.
L'atmosphère: Alchimique, silencieuse, minuscule.

Bars & Rooftops

≈ 30 € le cocktail

1-13-7 Nishi-Shinjuku 9F, Shinjuku-ku, Tokyo 160-0023

GPS : 35.6919, 139.6976

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Gen Yamamoto

Azabu-Jūban (Minato-ku)

Huit places autour d'un comptoir de chêne massif, et un principe unique à Tokyo : un menu de dégustation de cocktails, quatre ou six verres construits sur les fruits et légumes reçus le matin.

L'expérience insolite: Choisir le parcours de six verres : chacun raconte une région du Japon, du yuzu de Kōchi au kaki de Nara.
Le point fort: Des cocktails très peu alcoolisés, servis sans glace, d'une netteté déroutante.
L'atmosphère: Épurée, méditative, presque cérémonielle.

Bars & Rooftops

≈ 45 € la dégustation de 4 verres

Anniversary Building 1F, 1-6-4 Azabu-Jūban, Minato-ku, Tokyo 106-0045

GPS : 35.6552, 139.7360

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SG Club

Jinnan / Shibuya (Shibuya-ku)

Le bar de Shingo Gokan, classé parmi les meilleurs du monde : un rez-de-chaussée décontracté, « Guzzle », et un salon fumoir au sous-sol, « Sip », plus confidentiel.

L'expérience insolite: Descendre au sous-sol après un premier verre en haut : même maison, deux ambiances radicalement différentes.
Le point fort: Des cocktails inspirés de l'ouverture du Japon au XIXᵉ siècle, souvent fumés ou infusés au thé.
L'atmosphère: Vivante en haut, feutrée en bas.

Bars & Rooftops

≈ 20 € le cocktail

1-7-8 Jinnan, Shibuya-ku, Tokyo 150-0041

GPS : 35.6625, 139.6975

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Terrasse du Rooftop Bar de l'Andaz Tokyo à Toranomon Hills face à la baie

Rooftop Bar — Andaz Tokyo

Toranomon Hills (Minato-ku, 52ᵉ étage)

La terrasse la plus haute du quartier des affaires, au 52ᵉ étage de Toranomon Hills : d'un côté la tour de Tokyo, de l'autre la baie et, les soirs clairs, le mont Fuji.

L'expérience insolite: Arriver une heure avant le coucher du soleil et faire le tour complet de la terrasse : la ville change trois fois de couleur.
Le point fort: Des cocktails au yuzu et au sansho et un service qui accepte les visiteurs non résidents.
L'atmosphère: Aérienne, élégante, spectaculaire.

Bars & Rooftops

≈ 28 € le cocktail

Toranomon Hills Mori Tower 52F, 1-23-4 Toranomon, Minato-ku, Tokyo 105-0001

GPS : 35.6672, 139.7495

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