Les tables les plus confidentielles d'Amsterdam

Amsterdam se visite en une journée et se mange en une vie. Entre les terrasses à menus traduits du centre et les cantines de quartier, il existe une troisième ville : celle des tables que les Amstellodamois gardent pour eux.

Nous avons retenu cinq adresses réparties du Jordaan à Amsterdam-Noord, d'Oud-Zuid aux îles orientales jusqu'à De Pijp, pour composer un itinéraire gourmand qui traverse réellement la ville — et pas seulement sa ceinture de canaux.

Salle de restaurant intime dans une maison de canal du Jordaan à Amsterdam

De Kaars — Maison de canal du Jordaan

Jordaan (Prinsengracht)

Derrière une façade à pignon de la Prinsengracht, vingt-quatre couverts seulement, des poutres du XVIIᵉ siècle et une cuisine néerlandaise contemporaine bâtie sur les maraîchers du Noord-Holland.

L'expérience insolite: Demander la table de l'encorbellement : on dîne à quelques centimètres du canal, les péniches passant à hauteur de regard.
Le point fort: Un menu en sept temps qui change chaque mois, avec un chapitre entier consacré aux légumes fermentés maison.
L'atmosphère: Feutrée, boisée, résolument intime.

Gastronomie

≈ 135 € par personne

Prinsengracht 421, 1016 HM Amsterdam

GPS : 52.3703, 4.8829

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Restaurant contemporain dans un ancien hangar industriel d'Amsterdam-Noord

Loods Noord

Amsterdam-Noord (rive nord de l'IJ)

Cinq minutes de ferry depuis Centraal, et l'on change de ville : un hangar de chantier naval reconverti, béton brut, cuisine ouverte et un feu de bois qui travaille tout le menu.

L'expérience insolite: Prendre le dernier ferry de la nuit après le dessert, avec la skyline du centre qui s'éloigne derrière le bastingage.
Le point fort: Une cuisson exclusivement au feu de bois, y compris pour les desserts, et une carte de vins nature des Pays-Bas et d'Allemagne.
L'atmosphère: Industrielle, chaleureuse, très locale.

Gastronomie

≈ 85 € par personne

TT Neveritaweg 15, 1033 WB Amsterdam

GPS : 52.4014, 4.8899

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Salle Art déco d'un restaurant d'Oud-Zuid à Amsterdam, comptoir de marbre

Salon Cornelis

Oud-Zuid (quartier des musées)

À deux pas du Concertgebouw, un ancien salon de thé Art déco rendu à la table : marbre veiné, laiton et une cuisine française passée au filtre hollandais.

L'expérience insolite: Réserver le comptoir de marbre après un concert : la cuisine sert jusqu'à minuit les soirs de représentation.
Le point fort: Un chariot de fromages néerlandais affinés sur place et une carte de champagnes de vignerons.
L'atmosphère: Élégante, feutrée, bourgeoise sans raideur.

Gastronomie

≈ 110 € par personne

Van Baerlestraat 47, 1071 AP Amsterdam

GPS : 52.3572, 4.8792

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Terrasse de restaurant de poisson sur un ponton de l'est d'Amsterdam au coucher du soleil

Ponton Oost

Oostelijke Eilanden (Amsterdam-Oost)

Sur les îles orientales, un ponton de bois posé sur l'eau où l'on ne sert que la pêche du jour d'IJmuiden, débarquée le matin même.

L'expérience insolite: Arriver en bateau-taxi par le canal et amarrer directement au ponton, comme les habitués du quartier.
Le point fort: Un plateau de fruits de mer de la mer du Nord et des huîtres de Zélande ouvertes devant vous.
L'atmosphère: Maritime, décontractée, lumineuse.

Gastronomie

≈ 75 € par personne

Levantkade 12, 1019 MB Amsterdam

GPS : 52.3742, 4.9403

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Bistrot de quartier de De Pijp à Amsterdam, petites tables de marbre

Comptoir De Pijp

De Pijp (sud du centre)

Derrière le marché Albert Cuyp, seize places à un comptoir en zinc, une ardoise réécrite chaque jour et la meilleure sélection de vins nature du quartier.

L'expérience insolite: Venir à 18h pour le service précoce et regarder le chef faire son dernier passage au marché avant la fermeture des étals.
Le point fort: Une cuisine de marché à quatre plats, servie sans menu écrit, et des vins vendus au prix caviste.
L'atmosphère: Vivante, conviviale, sans façon.

Gastronomie

≈ 55 € par personne

Eerste Sweelinckstraat 18, 1073 CM Amsterdam

GPS : 52.3548, 4.8951

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