Les tables les plus confidentielles de Québec

Québec cuisine ce qu'elle a autour d'elle : gibier, poissons du fleuve, plantes boréales, sirops et fermentations d'hiver.

Cinq maisons bien réelles, de la verrière fleurie de Sainte-Ursule aux comptoirs du Vieux-Port.

Assiette gastronomique de fruits de mer dans un restaurant de Québec

Restaurant Initiale

Vieux-Port, rue Saint-Pierre

Une salle feutrée derrière une façade de pierre, tenue depuis 1996 par Yvan Lebrun et Rolande Leclerc : une des grandes tables classiques du Québec.

L'expérience insolite: Prendre le menu dégustation complet et laisser la salle accorder chaque service à un vin au verre.
Le point fort: Une cuisine française nourrie de produits québécois, servie avec un rituel de salle devenu rare.
L'atmosphère: Feutrée, cérémonieuse, intemporelle.

Tables & Gastronomie

≈ 130 € le menu dégustation

54 rue Saint-Pierre, Québec, QC G1K 4A1

GPS : 46.8144, -71.2044

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Le Saint-Amour

Haute-Ville, rue Sainte-Ursule

Une maison du Vieux-Québec dont la salle principale s'ouvre sur une verrière fleurie, ouverte depuis 1978 sous la direction de Jean-Luc Boulay.

L'expérience insolite: Demander une table sous la verrière un soir de neige : le toit vitré se couvre pendant le repas.
Le point fort: Une cave de plus de 12 000 bouteilles et une carte qui fait encore la part belle au foie gras.
L'atmosphère: Romantique, classique, florale.

Tables & Gastronomie

≈ 95 € par personne

48 rue Sainte-Ursule, Québec, QC G1R 4E2

GPS : 46.8125, -71.2101

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Plat de cuisine boréale avec champignons sauvages et gibier

Légende par La Tanière

Quartier Petit-Champlain / rue Saint-Paul

La table « boréale » de la maison La Tanière : uniquement des produits nordiques du Québec, jusqu'aux huiles et aux vinaigres faits maison.

L'expérience insolite: Goûter un service entier sans un seul ingrédient importé — ni citron, ni poivre, ni huile d'olive.
Le point fort: Une recherche sur les plantes sauvages et les fermentations qui n'existe nulle part ailleurs en ville.
L'atmosphère: Sauvage, studieuse, nordique.

Tables & Gastronomie

≈ 110 € le menu boréal

255 rue Saint-Paul, Québec, QC G1K 3W5

GPS : 46.8177, -71.2085

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Salle claire d'un bistro nordique de la rue Saint-Jean à Québec

Chez Boulay — bistro boréal

Haute-Ville, rue Saint-Jean

Le bistro de Jean-Luc Boulay et Arnaud Marchand sur la rue Saint-Jean : version décontractée et abordable de la cuisine nordique.

L'expérience insolite: Déjeuner au comptoir devant la vitrine et regarder passer la rue Saint-Jean, la plus vivante de la Haute-Ville.
Le point fort: Phoque, omble chevalier, argousier et thé du Labrador servis sans solennité.
L'atmosphère: Lumineuse, animée, boréale.

Tables & Gastronomie

≈ 55 € par personne

1110 rue Saint-Jean, Québec, QC G1R 1S5

GPS : 46.8131, -71.2135

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Cuisine ouverte d'un restaurant gastronomique de Québec

Laurie Raphaël

Vieux-Port, rue Dalhousie

La maison de Daniel Vézina, longtemps le laboratoire de la cuisine québécoise moderne, avec sa grande cuisine ouverte sur la salle.

L'expérience insolite: Prendre le menu « Chef, chef ! » et se laisser servir sans connaître un seul plat à l'avance.
Le point fort: Un comptoir face aux cuisiniers, à deux pas du Musée de la civilisation.
L'atmosphère: Créative, ouverte, contemporaine.

Tables & Gastronomie

≈ 105 € le menu du chef

117 rue Dalhousie, Québec, QC G1K 9C8

GPS : 46.8172, -71.2015

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