Les tables les plus confidentielles de Shanghai

Shanghai passe de la cuisine de rue au menu conceptuel sans perdre son goût pour les sauces brunes, les produits de rivière et les salles cachées derrière une porte de lilong.

Cinq tables réelles et très différentes, réparties entre Xuhui, le Bund, Jing'an et le nord du Huangpu.

Taian Table

Zhaojiabang Road (Xuhui)

Le chef Stefan Stiller sert un menu modulable autour d'une cuisine ouverte, dans une salle confidentielle couronnée de trois étoiles Michelin.

L'expérience insolite: Choisir huit plats dans la carte du jour et regarder chaque assiette être dressée à quelques mètres du comptoir.
Le point fort: Une liberté rare dans la haute gastronomie : la dégustation se compose à la carte.
L'atmosphère: Précise, contemporaine, concentrée.

Tables & Gastronomie

≈ 250 à 350 € par personne

No. 1, Lane 181 Taicang Road, Huangpu, Shanghai 200021

GPS : 31.2194, 121.4698

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Yi Long Court

Le Bund (Huangpu)

La table cantonaise étoilée du Peninsula travaille poissons vivants, dim sum et rôtisseries dans une salle inspirée d'une demeure de notable.

L'expérience insolite: Commander le menu de dim sum au déjeuner puis observer le service du thé gongfu face au fleuve.
Le point fort: Une cave à thés chinois aussi sérieuse que la carte des vins.
L'atmosphère: Classique, policée, lumineuse.

Tables & Gastronomie

≈ 150 à 220 € par personne

The Peninsula Shanghai, 32 Zhongshan Dong Yi Road, Huangpu

GPS : 31.2440, 121.4891

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Salle immersive d'Ultraviolet à Shanghai

Ultraviolet by Paul Pairet

Nord du Bund (adresse révélée aux convives)

Dix convives, une table, une vingtaine de séquences : images, sons, parfums et températures accompagnent chaque assiette dans un lieu tenu secret.

L'expérience insolite: Se laisser conduire depuis le point de rendez-vous sans connaître l'adresse finale, partie intégrante du scénario.
Le point fort: Une synchronisation millimétrée entre cuisine et environnement immersif.
L'atmosphère: Expérimentale, théâtrale, radicale.

Tables & Gastronomie

≈ 800 à 950 € par personne

Point de rendez-vous communiqué lors de la réservation, Shanghai

GPS : 31.2591, 121.5142

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Fu He Hui

Jing'an

Dans une maison discrète de Jing'an, le chef Tony Lu construit des menus végétariens autour des champignons, du tofu et des traditions bouddhiques.

L'expérience insolite: Découvrir les thés chinois accordés à chaque séquence plutôt qu'un accord classique de vins.
Le point fort: Des salons privés sobres, chacun organisé autour d'une pièce d'art ou d'une pierre de lettré.
L'atmosphère: Sereine, végétale, contemplative.

Tables & Gastronomie

≈ 180 à 250 € par personne

1037 Yuyuan Road, Changning, Shanghai 200050

GPS : 31.2229, 121.4279

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Salle animée d'un restaurant shanghaïen traditionnel

Jesse Restaurant — Ji Shi

Ancienne concession française (Xuhui)

Une petite institution de quartier pour la cuisine benbang : porc braisé hong shao rou, tête de poisson aux oignons et légumes de saison.

L'expérience insolite: Réserver plusieurs jours à l'avance et commander les plats signatures au téléphone, comme le font les habitués.
Le point fort: Une cuisine locale puissante et sans mise en scène, dans une salle toujours pleine.
L'atmosphère: Familiale, vive, authentique.

Tables & Gastronomie

≈ 45 à 70 € par personne

41 Tianping Road, Xuhui, Shanghai 200030

GPS : 31.2057, 121.4418

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