Les tables les plus confidentielles de Singapour

Singapour est la ville où un hawker centre et une table triplement étoilée se disputent la même passion du détail.

Cinq tables bien réelles, de la National Gallery aux terrasses de l'East Coast, du menu à 320 € au crabe mangé avec les doigts.

Odette

National Gallery / quartier civique

La table française de Julien Royer, installée au rez-de-chaussée de la National Gallery, dans une salle rose pâle rythmée par une installation mobile.

L'expérience insolite: Réserver le comptoir face à la cuisine ouverte au déjeuner : même menu, service plus léger, vue directe sur les dressages.
Le point fort: Le plat signature à l'œuf de caille fumé au bois de pommier.
L'atmosphère: Feutrée, florale, précise.

Tables & Gastronomie

≈ 200 € le menu dégustation

1 St Andrew's Road, National Gallery, Singapour 178957

GPS : 1.2903, 103.8515

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Burnt Ends

Dempsey Hill

Un barbecue australien à quatre tonnes de fours à bois, transféré de Chinatown à Dempsey Hill, où tout se joue au comptoir face aux braises.

L'expérience insolite: S'asseoir à l'extrémité droite du comptoir, là où le chef sort les brioches au crabe directement de la braise.
Le point fort: Le sanger au pulled pork, plat culte servi depuis l'ouverture.
L'atmosphère: Bruyante, fumée, conviviale.

Tables & Gastronomie

≈ 130 € le menu

7 Dempsey Road, Singapour 249671

GPS : 1.3047, 103.8100

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Labyrinth

Esplanade / Marina Bay

LG Han réinterprète la cuisine de rue singapourienne — chilli crab, rojak, chicken rice — en menu dégustation, avec des producteurs locaux nommés à la carte.

L'expérience insolite: Demander le menu « Rediscover Singapore » : chaque plat est servi avec la carte de l'exploitation qui l'a fourni.
Le point fort: Un approvisionnement 100 % local, rare dans une cité-État qui importe presque tout.
L'atmosphère: Ludique, contemporaine, très singapourienne.

Tables & Gastronomie

≈ 150 € le menu dégustation

8 Raffles Avenue, Esplanade Mall, Singapour 039802

GPS : 1.2897, 103.8556

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Zén

Bukit Pasoh / Chinatown

Trois niveaux d'une shophouse de Bukit Pasoh, antenne asiatique du stockholmois Frantzén : on commence au salon, on dîne à l'étage, on finit au dernier.

L'expérience insolite: Le dîner se déroule en trois lieux différents de la maison, comme une visite privée : prévoir quatre heures.
Le point fort: Le service en cuisine ouverte au premier étage, limité à une vingtaine de convives.
L'atmosphère: Scandinave, boisée, intime.

Tables & Gastronomie

≈ 320 € le menu

41 Bukit Pasoh Road, Singapour 089855

GPS : 1.2789, 103.8404

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Chilli crab servi en terrasse face à la mer sur l'East Coast de Singapour

Jumbo Seafood East Coast

East Coast Seafood Centre

L'adresse historique du chilli crab, en bord de mer sur l'East Coast, loin des succursales du centre : tables en plastique, cargos à l'horizon.

L'expérience insolite: Commander le crabe au poivre noir plutôt que le chilli, avec des mantou frits, à une table en première ligne face au détroit.
Le point fort: La seule implantation Jumbo réellement les pieds dans l'eau.
L'atmosphère: Populaire, bruyante, maritime.

Tables & Gastronomie

≈ 55 € par personne

1206 East Coast Parkway, Singapour 449883

GPS : 1.3060, 103.9331

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