Les tables les plus confidentielles de Sydney

La cuisine de Sydney se lit en trois mots : produit marin, feu de bois et lumière.

Cinq tables réelles, du panorama de Circular Quay aux briques de Chippendale.

Quay

Circular Quay

La table de Peter Gilmore, suspendue au-dessus des quais d'embarquement, avec l'Opéra en plein cadre et une cuisine australienne d'une précision rare.

L'expérience insolite: Réserver le premier service pour voir la lumière tomber sur le pont pendant les amuse-bouches.
Le point fort: Le fameux Snow Egg, servi depuis quinze ans sous des formes chaque fois différentes.
L'atmosphère: Panoramique, feutrée, cérémonielle.

Tables & Gastronomie

Menu dégustation ≈ 180 €

Upper Level, Overseas Passenger Terminal, The Rocks NSW 2000

GPS : -33.8586, 151.2093

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Firedoor

Surry Hills

Le restaurant de Lennox Hastie n'a ni gaz ni électricité en cuisine : tout passe par trois foyers à bois et une braise permanente.

L'expérience insolite: S'asseoir au comptoir face aux flammes pour voir les poissons entiers passer au-dessus des braises.
Le point fort: Une carte qui change chaque jour selon le bois disponible.
L'atmosphère: Sombre, brûlante, artisanale.

Tables & Gastronomie

≈ 110 € par personne

23-33 Mary Street, Surry Hills NSW 2010

GPS : -33.8815, 151.2107

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Saint Peter

Paddington

Josh Niland y a inventé la boucherie du poisson : tout est utilisé, des arêtes au foie, dans une petite salle blanche d'Oxford Street.

L'expérience insolite: Demander la charcuterie de poisson maturé, préparée dans la chambre de vieillissement voisine.
Le point fort: Un menu entièrement marin, sans aucun déchet.
L'atmosphère: Lumineuse, précise, décontractée.

Tables & Gastronomie

≈ 130 € le menu

362 Oxford Street, Paddington NSW 2021

GPS : -33.8859, 151.2273

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Catalina Rose Bay

Rose Bay

Une salle de verre posée sur la baie, où les hydravions décollent à quelques mètres des tables pendant le déjeuner.

L'expérience insolite: Arriver en hydravion depuis Circular Quay et repartir à pied par la promenade du port.
Le point fort: Une table en terrasse au ras de l'eau, réservée longtemps à l'avance.
L'atmosphère: Solaire, mondaine, marine.

Tables & Gastronomie

≈ 120 € par personne

Lyne Park, New South Head Road, Rose Bay NSW 2029

GPS : -33.8712, 151.2657

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Ester

Chippendale

Un ancien entrepôt de briques où presque tout sort d'un four à bois : pain, huîtres, chou-fleur entier, agneau.

L'expérience insolite: Venir en fin de service un soir de semaine et commander au comptoir ce qui reste dans le four.
Le point fort: Le pain à la pomme de terre et beurre fumé, servi depuis l'ouverture.
L'atmosphère: Brute, conviviale, bruyante.

Tables & Gastronomie

≈ 85 € par personne

46-52 Meagher Street, Chippendale NSW 2008

GPS : -33.8862, 151.1979

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