Les tables les plus confidentielles de Tokyo

Tokyo est la ville la plus étoilée du monde, mais ses meilleures tables tiennent souvent en sept places, au rez-de-chaussée d'une tour sans enseigne ou au fond d'une ruelle pavée.

Cinq maisons bien réelles, de Roppongi à Kanda en passant par Aoyama et Kagurazaka — avec leurs adresses exactes et un ordre de prix par personne.

Sushi Saitō

Roppongi / Ark Hills South (Minato-ku)

Sept places au rez-de-chaussée d'une tour d'Ark Hills, et la table de sushi la plus convoitée du Japon : Takashi Saitō y sert un omakase que l'on réserve presque exclusivement par recommandation ou via la conciergerie d'un grand hôtel.

L'expérience insolite: Passer par la conciergerie de son hôtel des semaines à l'avance : c'est aujourd'hui la seule voie d'accès réaliste au comptoir.
Le point fort: Un riz servi tiède, vinaigré au rouge, et un thon vieilli plusieurs jours qui a fait la réputation de la maison.
L'atmosphère: Concentrée, chaleureuse malgré la réputation, sans esbroufe.

Gastronomie

≈ 400 € par personne (dîner)

Ark Hills South Tower 1F, 1-4-5 Roppongi, Minato-ku, Tokyo 106-0032

GPS : 35.6664, 139.7407

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Salle du restaurant Den à Jingūmae Tokyo, comptoir et cuisine ouverte

Den

Jingūmae (Shibuya-ku)

La table de Zaiyu Hasegawa, régulièrement classée parmi les meilleures d'Asie : un kaiseki débarrassé de toute solennité, servi avec un humour et une hospitalité devenus légendaires.

L'expérience insolite: Attendre la fameuse « Dentucky Fried Chicken », aile de poulet farcie servie dans une boîte en carton dessinée à la main pour chaque client.
Le point fort: Une salade-jardin de plus de vingt légumes et un menu qui s'adapte à chaque convive.
L'atmosphère: Joyeuse, décontractée, remarquablement accueillante.

Gastronomie

≈ 190 € par personne

2-3-18 Jingūmae, Shibuya-ku, Tokyo 150-0001

GPS : 35.6720, 139.7104

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Narisawa

Minami-Aoyama (Minato-ku)

Yoshihiro Narisawa cuisine la forêt japonaise : mousses, écorces, charbon de bois, poissons de petits ports. Une salle claire d'Aoyama, deux étoiles et une pensée écologique antérieure à la mode.

L'expérience insolite: Voir lever le « pain de la forêt » : la pâte fermente sur la table pendant le repas et sort du four au milieu du menu.
Le point fort: Un menu « Satoyama » entièrement construit sur les producteurs des régions montagneuses.
L'atmosphère: Élégante, végétale, très japonaise dans son propos.

Gastronomie

≈ 260 € par personne

2-6-15 Minami-Aoyama, Minato-ku, Tokyo 107-0062

GPS : 35.6690, 139.7218

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Salle de kaiseki du restaurant Ishikawa à Kagurazaka Tokyo

Kagurazaka Ishikawa

Kagurazaka (Shinjuku-ku, ancien quartier des geishas)

Au bout d'une ruelle pavée de Kagurazaka, un kaiseki trois étoiles de dix places au comptoir et deux salons privés, tenu par Hideki Ishikawa depuis plus de vingt ans.

L'expérience insolite: Y aller à pied par les ruelles de pierre à la tombée du soir, quand les lanternes s'allument devant les maisons de thé du quartier.
Le point fort: Un accord de sakés proposé plat par plat, servis à des températures différentes.
L'atmosphère: Raffinée, intime, hors du temps.

Gastronomie

≈ 220 € par personne

5-37 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tokyo 162-0825

GPS : 35.7027, 139.7395

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Kanda Matsuya

Kanda-Sudachō (Chiyoda-ku)

Maison de soba ouverte en 1884, dans un bâtiment de bois classé au patrimoine de la ville : on partage de longues tables, on commande un seiro et l'on repart pour dix euros.

L'expérience insolite: Terminer par le sobayu, l'eau de cuisson versée dans le reste de sauce — l'usage exact que presque aucun visiteur ne connaît.
Le point fort: Des nouilles coupées à la main plusieurs fois par jour, dans un décor Meiji intact.
L'atmosphère: Populaire, animée, authentiquement tokyoïte.

Gastronomie

≈ 20 € par personne

1-13 Kanda-Sudachō, Chiyoda-ku, Tokyo 101-0041

GPS : 35.6952, 139.7699

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